Noz Moscada (Série: Aromas)

Noz Moscada e macis
o termo moscada refere-se ao aroma obtido, desde a antiguidade, do almíscar (musk deer). Moscada é o equivalente de musky, assim como julgaram os holandeses ao nomear para o ocidente esta semente.

Pois apesar de ser tratada como uma castanha, ou noz, esta especiaria trata-se na realidade de uma semente.

Dizem que nas Ilhas Moluccas, de onde é originária os pássaros às vezes se inebriam com o aroma forte do macis e das moscadeiras, arvore de porte alto e extremamente perfumada. Inclusive, a noz moscada, em grandes quantidades (acima de meia noz, por exemplo), provoca delírios.

Suas folhas são parecidas com as do louro, e suas flores têm a forma de sino. Seus frutos, semelhantes ao damasco, mas da cor do limão, quando amadurecem se desintegram, revelando uma cobertura carmesim, que envolve uma única semente de coloração castanha, a qual depois de seca ao sol, a fruta enfim parte-se para revelar aquilo em que se constitui a noz-moscada.

Foram os árabes que popularizaram seu uso no ocidente. Trazidas das Moluccas, na Indonésia , para a Índia, foi assim que os árabes tomaram contato com a especiaria pela primeira vez.

A membrana laranja-avermelhada que cobre a casca da noz-moscada é chamada macis. Ao secar adquire a aparência mais âmbar. O aroma e sabor são mais acentuados e duradouros que o da noz.

O aroma tanto da noz moscado quanto do macis, e seu aroma, lembra uma mistura de pimenta-do-reino com canela), porém mais sutil, resinoso e aromático; por ser levemente adstringente, se é muito utilizado para aromatizar e temperar pratos salgados; na perfumaria, costuma aparecer em fragrâncias masculinas.

O óleo essencial é obtido através da destilação a vapor de nozes moscadas moídas; este processo é extremamente tóxico, não sendo aconselhado que seja feito domesticamente. Este óleo, de cor ligeiramente amarelada ou inexistente, tem largo uso na indústria farmacêutica e perfumística.