Noz Moscada (Série: Aromas)
Noz Moscada e macis
o termo moscada refere-se ao aroma obtido, desde a antiguidade, do almíscar (musk deer). Moscada é o equivalente de musky, assim como julgaram os holandeses ao nomear para o ocidente esta semente.
Pois apesar de ser tratada como uma castanha, ou noz, esta especiaria trata-se na realidade de uma semente.
Dizem que nas Ilhas Moluccas, de onde é originária os pássaros às vezes se inebriam com o aroma forte do macis e das moscadeiras, arvore de porte alto e extremamente perfumada. Inclusive, a noz moscada, em grandes quantidades (acima de meia noz, por exemplo), provoca delírios.
Suas folhas são parecidas com as do louro, e suas flores têm a forma de sino. Seus frutos, semelhantes ao damasco, mas da cor do limão, quando amadurecem se desintegram, revelando uma cobertura carmesim, que envolve uma única semente de coloração castanha, a qual depois de seca ao sol, a fruta enfim parte-se para revelar aquilo em que se constitui a noz-moscada.
Foram os árabes que popularizaram seu uso no ocidente. Trazidas das Moluccas, na Indonésia , para a Índia, foi assim que os árabes tomaram contato com a especiaria pela primeira vez.
A membrana laranja-avermelhada que cobre a casca da noz-moscada é chamada macis. Ao secar adquire a aparência mais âmbar. O aroma e sabor são mais acentuados e duradouros que o da noz.
O aroma tanto da noz moscado quanto do macis, e seu aroma, lembra uma mistura de pimenta-do-reino com canela), porém mais sutil, resinoso e aromático; por ser levemente adstringente, se é muito utilizado para aromatizar e temperar pratos salgados; na perfumaria, costuma aparecer em fragrâncias masculinas.
O óleo essencial é obtido através da destilação a vapor de nozes moscadas moídas; este processo é extremamente tóxico, não sendo aconselhado que seja feito domesticamente. Este óleo, de cor ligeiramente amarelada ou inexistente, tem largo uso na indústria farmacêutica e perfumística.
Cravo-da-Índia (Série: Aromas)
O cravo-da-Índia é o botão seco da flor de uma árvore do mesmo nome da família Myrtaceae. Cravo-da-Índia é originário da Indonésia , Seu aroma intenso, mentolado e levemente adocicado é base para incenso e muitos perfumes considerados orientais.
O eugenol, substância presente em grande quantidade na planta, é a responsável por seu odor, e é largamente consumida como antisséptico (lembrou do seu dentista?)
O cravo foi uma das especiarias mais exploradas comercialmente durante a Era das Navegações. Os portugueses tiveram o monópolio do comércio da especiaria, quando um quilo dos botôes secos era o equivalente a 7 gramas de ouro!
O cravo tem este nome exatamente porque seu formato lembra pregos, ou cravos (cravo em português, clou em francês).
Canela (Série: Aromas)
A canela, ou cinamomo (Cinnamomum zeylanicum), originária da Birmania, foi muito disseminada por suas propriedades aromáticas.
Seu uso é conhecido desde os tempos de Grécia e Roma Antigas. Com a intensificação do comércio marítimo pelas rotas comerciais para o continente europeu, a canela foi introduzida na Europa como especiaria e, posteriormente, difundiu-se para todo o mundo A canela foi a especiaria mais lucrativa para exploradores europeus durante a fabulosa era das navegações..
Cresce bem em vários outros lugares do mundo. Seu aroma é extremamente difundido, assim como seu uso. De odor picante, adocicado e levemente herbáceo.
Associa-se seu aroma intenso e quente ao conforto. Foi símbolo do amor em muitas culturas, sendo citada em várias obras literárias, inclusive na Bíblia, com conotações amorosas.
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